1. Couper le demi camembert en quatre quartiers identiques. Les enrober une première fois de jaune d’oeuf, puis de farine. Répéter l’opération jaune d’oeuf et terminer avec la chapelure et la poudre de noisettes mélangées au préalable.
2. Les frire dans l’huile à 180°C pendant 2 à 3 minutes jusqu’à coloration dorée.
Pour le condiment :
3. Ciseler l’oignon. Hacher grossièrement les champignons de Paris. Nettoyer les girolles. Ciseler la ciboulette finement.
4. Faire revenir les oignons à l’huile d’olive afin d’obtenir une belle coloration. Ajouter les champignons de Paris et les girolles, puis les caraméliser avant d’ajouter la moutarde.
5. Laisser cuire 5 minutes à feu très doux.
6. Une fois la préparation refroidie, ajouter la ciboulette.
7. Dresser et décorer avec de la roquette.
