- Faites bouillir 1L d’eau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les herbes de Provence, sel et poivre.
- Dès l’ébullition, versez en pluie 250 g de polenta précuite et remuez quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Étalez la polenta sur 1 cm d’épaisseur dans un plat légèrement huilé et laissez-la refroidir.
- Faites revenir les oignons dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sucre, sel et poivre.
- Faites cuire 6 tranches d’aubergines épaisses d’1 cm dans un filet d’huile d’olive et 1 dl d’eau. Lorsque le liquide s’est évaporé, salez et poivrez. Laissez dorer.
- Une fois la polenta refroidie, découpez-y 12 disques à l’emporte-pièce et faites-les dorer dans un peu d’huile d’olive.
- Placez les tranches d’aubergines entre deux palets de polenta à la façon « hamburger » et décorez sur le dessus avec les lamelles d’oignons. Servez avec une salade verte.
