Épluchez et hachez la gousse d’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les chanterelles avec l’ail, du sel et du poivre.
En attendant, dans un bol, fouettez les œufs avec du sel et du poivre. 
Dans une casserole avec une noisette de beurre sur feu moyen, versez les œufs et remuez sans cesse. Ne les faites surtout pas cuire trop rapidement, le principe des œufs brouillés est une cuisson lente et un remuage constant. 
Lorsque les œufs commencent à blanchir, ajoutez le Chaource petit à petit en continuant à mélanger pour le faire fondre.
En fin de cuisson, incorporez du persil haché dans les chanterelles et versez le tout dans les œufs. 
Ne mélangez pas trop à ce stade. 
Versez dans des assiettes et servez avec une bonne tranche de pain de campagne légèrement grillée.

Dictionnaire des termes culinaires