Préparation des mousses au Reblochon
– Retirez la croûte du Reblochon et faites-le fondre avec la crème.
– Ajoutez la crème et faites cuire encore 1 à 2 minutes. Laissez tiédir.
– Séparez les blancs d’œufs et les jaunes puis ajoutez les jaunes au mélange à base de Reblochon.
– Montez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les délicatement à votre préparation.
– Dressez dans des verrines et laissez reposer pendant une nuit.
Préparation des poires
– Lavez et épluchez les poires.
– Coupez-les en dés et faites-les revenir avec un peu de beurre salé pendant 5 petites minutes.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé
– Faites un caramel à sec.
– Incorporez le beurre salé en petits morceaux puis la crème liquide.
– Lorsque le caramel est bien dissout sortez du feu.
