– Gratter et nettoyer les moules.
– Laver, sécher et ciseler le persil.
– Eplucher puis émincer l’oignon et l’ail (dégermé).
– Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, puis faire suer l’ail et l’oignon. Y déposer les moules égouttées, puis verser le vin blanc sec.
– Ajouter le bouquet garni et la moitié du persil ciselé. Cuire rapidement à couvert en remuant de temps en temps. Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter et conserver le jus de cuisson.
– Dans des assiettes creuses chaudes, disposer les moules en supprimant une coquille sur deux.
– Passer le jus de cuisson au chinois. Le réduire de moitié, puis ajouter la crème, un trait de jus de citron et le curry. Mélanger.
– Verser la sauce bouillante sur les moules, ajouter le reste de persil ciselé, puis finir avec un tour de moulin à poivre.
