1. Dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de Tabasco et le jus de gingembre. Incorporez-y l’agar agar tout en remuant.
2. Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.
3. Pendant ce temps, pelez les Ratte du Touquet et plongez-les dans 1 litre d ‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles soient cuites.
4. Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait à l’aide d’un presse-purée. Assaisonnez à votre convenance.
5. Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un emporte-pièce pour former la première couche des mises en bouche.
6. Lorsque la gelée de tomates est prise, utilisez le même emporte pièce pour former la deuxième couche des mises en bouche. Recouvrez la purée de Ratte du Touquet avec la gelée de tomates.
7. Ajoutez au sommet une crevette et des herbes pour la décoration.
