1. Coupez le Pur Brebis Pyrénées en petits cubes, réservez au frais.
2. Lavez les légumes. Pelez les asperges et les carottes. Coupez les carottes en fines rondelles, les asperges en deux dans le sens de la longueur puis en tronçons de 3 cm. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Coupez les mini poireaux en 3 tronçons. Faites bouillir un grand volume d’eau salé et blanchissez l’ensemble des légumes primeurs pendant cinq minutes. Rafraîchissez dans de l’eau bien froide les légumes pour arrêter leur cuisson, séchez les légumes dans un linge et réservez.
3. Dans un grand saladier, battez l’œuf avec la béchamel, salez et poivrez, ajoutez le cerfeuil ciselé et les dés de Pur Brebis Pyrénées. Versez les légumes dans la préparation et mélangez l’ensemble. Beurrez les mini-cocottes en verre avec la moitié du beurre, versez la préparation dans celles-ci, ajouter une petite noisette de beurre sur le dessus. Enfournez à four chaud 220c° pour 20 minutes.
Servez bien chaud comme entrée avec une petite salade ou pour accompagner une volaille rôtie ou bien un gigot d’agneau.
