Pour le riz :
Laver le riz à l’eau courante 5min, l’égoutter et le mettre dans une casserole. Ajouter l’eau, couvrir et porter à ébullition. Cuire environ 15 min. Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10min (le riz doit absorber toute l’eau). L’étaler ensuite sur une plaque et laisser refroidir 5min.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Joindre ce mélange au riz et remuer délicatement puis ajouter le zeste du citron vert à l’aide d’une râpe.
Réserver ensuite le riz à température ambiante, recouvert d’un torchon humide.
Pour les makis :
Tailler la truite en bande d’1cm de large et assaisonner de sel fin.
Poser une feuille d’algues sur un tapis en bambou ou en silicone et humidifier la feuille d’algues avec de l’eau froide. Étaler une fine couche de riz sur les ¾ de la feuille de nori, puis disposer le Carré Frais et le saumon et ajouter un peu de sésame. Rouler pour obtenir un rouleau en serrant au maximum. Renouveler l’opération 3 fois.
A l’aide d’un couteau mouillé, découper les rouleaux de maki en 4.
Servir avec la sauce soja et le wasabi.
