1. Peler et couper les pommes en lamelles de 2 cm. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, verser 2 c à s de sauce soja, ajouter les lamelles
de pomme, le poivre et les faire cuire 10 minutes environ à feu modéré en les tournant souvent. Puis les retirer du feu et les réserver.
2. Quadriller la surface des magrets côté peau avec la pointe d’un couteau. Les poser, côté peau, dans une cocotte en fonte, la mettre sur feu vif, laisser cuire 8 minutes, puis les retourner, laisser cuire 2 minutes, les retirer de la cocotte et jeter le gras de cuisson.
3. Râper la moitié du zeste d’une orange au-dessus de la cocotte, presser les oranges, filtrer le jus au-dessus, verser 4 c à s de sauce soja, le miel, du poivre, ½ c à c de quatre- épices, faire chauffer à feu vif, laisser cuire 4 minutes, y poser les magrets, les faire cuire 2 minutes de chaque côté, puis les retirer et laisser cuire la sauce encore 2 minutes.
4. Pour servir : découper les magrets, les poser sur les assiettes, verser la sauce et les napper, puis disposer à côté les pommes chaudes.
