1. Racler un peu de la croûte du Camembert avec le plat d’un couteau, le couper en petits dés.
2. Cuire, sans coloration, les morceaux de lotte à l’huile d’olive 4 minutes sur chaque face, saler très légèrement, saupoudrer de piment d’Espelette AOP.
3. Réserver les morceaux dans une assiette couverte de papier aluminium.
4. Verser la crème dans la poêle de cuisson, ajouter les dés de Camembert, laisser fondre à feu doux en remuant.
5. Servir les morceaux de lotte avec la sauce bien chaude, parsemés de basilic.
Les astuces de Michel Bruneau :
Ajouter dans la sauce au dernier moment quelques noix concassées. Ou encore, ajouter un poivron blanchi, épluché et haché finement.
