1. Ouvrir les filets dans le sens de la longueur, les aplatir,
2. Etaler 1 cuillère à soupe de pesto, rouler le filet comme 1 paupiette puis l’entourer de tranches de pancetta. Déposer un brin de romarin dessus, ficeler comme un petit rôti.
3. Les déposer dans 1 plat à four, arroser d’un peu d huile d’olive, ajouter les tomates, enfourner au four préchauffé à 200°C, cuire 10 minutes.
4. Retourner les rôtis, finir la cuisson sous le grill 5 minutes. Eteindre le four, laisser les rôtis reposer 5 minutes, four entrouvert.
5. Servir bien chaud avec les tomates et quelques pommes de terre grenailles juste dorées à la poêle.
