1. Peler et faire revenir les oignons et les carottes pelées et coupées en rondelles dans un peu d’huile. Ajouter le vin blanc. Saler, poivrer et ajouter les herbes et le clou de girofle.
2. Porter à ébullition et faire réduire d’un tiers.
3.
Laver les lisettes. Les ajouter dans le court bouillon, dès la reprise de l’ébullition, couper le feu et laisser refroidir toute une nuit. (Garder un peu de court-bouillon pour la sauce).
4. Faire une sauce en ajoutant à la mayonnaise une échalote hachée, de l’estragon ciselée et une louchette de court-bouillon.
