1. Faire chauffer le bouillon de volaille, porter à ébullition et ajouter le champagne, le thym, l’échalote et la noix de muscade.
2. Réduire aux trois quarts, ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes. retirer la sauce du feu, la mettre au bain marie dans une casserole d’eau bouillante. Incorporer le beurre en fouettant vigoureusement, assaisonner de sel et poivre et ajouter le vinaigre. Garder au chaud jusqu’au moment de servir, puis ajouter le caviar.
3. Faire bouillir de l’eau dans une grande casserole avec 1 cuillerée à café de gros sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Cuire les linguines al dente, égoutter et servir immédiatement dans un grand saladier chaud, nappés de sauce champagne au caviar.
