1. Laver tous les légumes, couper des lamelles de courgettes et d’aubergines dans la longueur d’environ 3 mm d’épaisseur et réserver.
2. Eplucher les oignons rouges et les couper en quartiers. Enlever les racines des cebettes. Garder le pédoncule des tomates cerise.
3. Couper les artichauts à mi-hauteur. Avec un couteau, retirer le foin puis les feuilles en faisant tourner l’artichaut dans votre main. Peler les tiges et les couper en 2.
4. Cuire tous ces légumes séparément sur une plaque au four thermostat 6 avec huile d’olive, ail en lamelles, sel, poivre, thym en les gardant légèrement croquants.
5. Cuire les fèves à l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Garde le fenouil cru et le couper en tranches fines dans la longueur.
6. Pour la sauce vierge, couper les tomates Roma en quatre, puis les épépiner. Tailler des cubes de 5 mm et réserver. Peler le citron à vif puis tailler des cubes de même dimension. Hacher les olives, colorer les pignons de pin au four, thermostat 6, durant environ 6 minutes. Mélanger tous les ingrédients puis ajouter l’huile d’olive salée et poivrée.
Dressage :
Dresser harmonieusement vos légumes sur les assiettes et les arroser de sauce vierge. Au moment de servir : fleur de sel, tour de moulin à poivre.
