Pour la compote de citron :
1. Peler à vif le citron puis ajouter de l’eau et du sucre.
2. Laisser cuire doucement jusqu’à obtenir une complète cuisson du citron puis mixer et réserver.
Pour le poisson :
3. Dans une poêle, déposer les filets de poisson, le vin blanc et 2 cuillerées à soupe de citron, la compote salée et poivrée. Cuire doucement environ 3 min. À la moitié de la cuisson, ajouter les feuilles de citron et chauffer les pruneaux pendant ce temps-là.
4. Dans les assiettes, déposer les légumes : alterner carottes et oignons puis déposer les filets de poisson.
5. Réduire légèrement le jus de cuisson. Dresser les pruneaux sur les filets de poissons. Napper de la sauce citron
