Sortir les Foies Gras du réfrigérateur.
Couper les différents pains en fines tranches afin de les tartiner d’un chutney « maison ».
Couper le lobe de Foie Gras entier mi-cuit et le Foie Gras mi-cuit en terrine en fines tranches, puis déposer délicatement les tranches sur les différents pains préalablement tartinés de chutney.
Couper le lobe de Foie Gras cru en tranches d’1 cm d’épaisseur, puis les faire revenir 30’’ par face dans une poêle bien chaude. Les déposer aussitôt sur les tranches de brioche.
Présenter les différents toasts de Foie Gras sur de grandes assiettes avec les chutneys et quelques fruits rouges pour la décoration.
Le chutney Mangue / Passion
Ingrédients :
– 1 mangue
– 2 fruits de la passion
– 100 g de sucre cassonade
– 3 c à soupe de vinaigre de Xérès
– 1 graine de cardamone
– Sel, poivre du moulin
Éplucher la mangue et la couper en dés.
Mettre les dés dans une casserole, puis ajouter le sucre, le vinaigre et la cardamome. Saler et poivrer au moulin.
Couper les fruits de la passion et récupérer le jus. Le verser dans la casserole en retirant les graines à l’aide d’une petite passoire.
Laisser compoter à couvert sur feu doux 20‘ en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante.
Le chutney Papaye/Combawa :
Ingrédients
– 1 petite papaye
– 1 combawa
– 100 g de sucre cassonade
– 3 c à s de vinaigre de Xérès
– Sel, poivre de Sichuan
Laver et zester le combawa.
Éplucher la papaye, retirer les graines et la couper en dés.
Déposer les dés dans une casserole, puis ajouter le sucre, le vinaigre et les zestes de combawa. Saler et poivrer au moulin.
Laisser compoter à couvert sur feu doux 20’ en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante.
Le chutney Figues
Ingrédients
– 6 figues
– 100 g de sucre cassonade
– 3 c à s de vinaigre de Xérès
– Sel, poivre de Sichuan
Laver et couper les figues en morceaux.
Les mettre dans une casserole, puis ajouter le sucre et le vinaigre Balsamique.
Saler et poivrer au moulin. Laisser compoter à couvert sur feux doux 20’ en mélangeant de temps en temps.
Laisser refroidir à température ambiante
