Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, mélanger. Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Faire chauffer 25 cl de Cacolac dans une casserole. Ajouter le Cacolac chaud aux œufs blanchis puis remettre à cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Sortir le mélange du feu et l’étaler sur une plaque de cuisson puis laisser reposer au frais pendant 1h.
Chauffer à nouveau 25 cl de Cacolac. Mélanger la Maïzena avec de l’eau puis l’ajouter petit à petit dans la casserole contenant le Cacolac pour l’épaissir progressivement.
Dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amande, 30 g de farine, 3 œufs. Mélanger les deux crèmes.
Avec un peu de farine (30 g environ), fleurer le poste de travail et déposer la pâte feuilletée. Avec un bol, découper le centre de la pâte feuilletée.
À l’aide d’un pinceau, mouiller un peu la pâte feuilletée avant d’y ajouter la crème.
“Creuser” un peu la crème pour y ajouter la première crème au Cacolac. Puis déposer une seconde couche de pâte feuilletée. Dorer la galette avec un jaune d’œuf.
Enfourner pour 30 min de cuisson à 180°C. Pour la touche décorative, ajouter un peu de sucre glace !
