1. Découpez la poularde en 8 morceaux, faites-les rissoler à feu moyen dans une cocotte avec 30 g de beurre. Ajoutez les échalotes émincées, les gousses d’ail écrasées et le céleri coupé en rondelles. Laissez suer 5 min puis arrosez avec le vin blanc sec et mélangez délicatement.
2. Arrosez avec le bouillon de volaille, poivrez et ajoutez le bouquet garni. Ajoutez les carottes pelées et coupées en rondelles. Couvrez et laissez mijoter 40 min.
3. Pendant ce temps, émincez les champignons, puis faites-les sauter avec le reste de beurre.
4. Egouttez les morceaux de poularde et les carottes, disposez-les dans un plat creux. Prélevez 20 cl du bouillon de cuisson, passez-le au chinois et versez-le dans une casserole. Portez à frémissements, coupez le feu.
5. Ajoutez le Bresse Bleu coupé en dés et mélangez délicatement, puis mixez quelques secondes pour obtenir une belle sauce onctueuse. Ajoutez les champignons et versez le tout sur les morceaux de poularde. Servez immédiatement
