1. Tailler carotte, fenouil et poitrine en petits dés, les faire suer avec le beurre, l’ail et le thym sans coloration, poivrer et réserver au frais.
2. Ouvrir les huitres et garder l’eau dans un récipient, sortir les huîtres des coquilles et filtrer cette eau dans un linge fin.
3. Dans un récipient mélanger 100gr d’eau, 100gr d’eau d’huitres, un jus de citron et deux feuilles de gélatine préalablement détremper, puis tiédir l’ensemble sur feux doux afin de faire fondre la gélatine.
4. Dans 4 verrines (transparentes) disposer les légumes au lard dans le fond, puis les huitres (3 par verrines), puis couler la gelée de façon égale et réserver au frais (2 heures minimum).
5. Pour la décoration rajouter quelques feuilles d’herbes aromatiques de votre choix.
