Voilà une recette très facile et idéale pour Noël.
Ouvrir les huître, jeter leur première eau, récupérer la seconde eau, la réserver. Détacher les huîtres de leurs coquilles, hacher la chair, réserver les coquilles. Rincer les algues sous l’eau et les tailler en très fines lanières, les mélanger à l’huile de sésame, l’huile de noisette et à la sauce nem, ajouter la chair des huîtres. Mélanger dans une petite casserole l’agar agar et l’eau des huîtres, amener à ébullition, laisser tiédir. Remplir les coquilles de mélange chair/algues, recouvrir d’une fine couche d’agar agar, laisser prendre. Au moment de servir ajouter une mini quenelle de caviar sur chaque huître.

Dictionnaire des termes culinaires