1. Choisir 1 homard de 800 à 1000 g. Le désarticuler (enlever les bras et les pinces, détacher la tete et la queue).
2. Blanchir les pinces 10 minutes dans de l’eau frémissante. Séparer la chair de queue de sa coque.
3. Hacher les têtes et les faire saisir à feu vif dans une cocotte avec un peu d’huile d’olives. Y ajouter les autres ingrédients et faire revenir le tout.
4. Ajouter sel, poivre et la crème fleurette. Laisser cuire doucement durant 2 heures. Ajouter un peu d’eau si besoin.
5. Passer le tout au chinois, refaire cuire et rectifier l’assaisonnement.
6. Dans une cocotte, faire revenir les queues dans un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Rajouter les pinces et les manchons.
7. Dresser sur une assiette avec des tagliatelles fraîches, verser la sauce homardine et ajouter les herbes.
