Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Préparer un court-bouillon dans une grande cocotte avec la carotte, l’oignon, le céleri,le poireau, le bouquet garni, le clou de girofle, le vin blanc, le gros sel et du poivre, couvrir d’eau, porter à ébullition, laisser refroidir, plonger les homards, ramener à ébullition, couper le feu, couvrir, laisser refroidir. Retirer les homards, les décortiquer, couper les corps en médaillons et les pinces en morceaux, réserver au frais. 
Séparer les têtes des queues des cèpes après les avoir brossés, couper les têtes en fines lamelles. Ajouter le vin blanc et les pieds des cèpes lavés et coupés en morceaux,faire réduire le bouillon d’un tiers, ajouter l’agar agar, chauffer encore 5 min, verser une cuillère de bouillon au fond des 4 assiettes de service, installer harmonieusement les lamelles de cèpes, déposer dans le réfrigérateur pour laisser prendre. Brosser, essuyer soigneusement et couper la truffe en fines lamelles, les répartir dans les assiettes, verser une nouvelles cuillère de bouillon à l’agar agar, remettre à prendre au frais. Installer 3 beaux morceaux de homard par assiette, passer un peu de bouillon au pinceau sur chacun, remettre au frais. Parsemer d’allumettes de patta negra et d’un peu de poudre de piment d’Espelette avant de servir.

Dictionnaire des termes culinaires