1. Préchauffer le four à 230°. Peler les clémentines. Séparer tous les quartiers et ôter le plus possible de petits filaments blancs.
2. Dans deux grands bols, séparer le blanc du jaune d’oeuf. Battre le blanc en neige, bien ferme, au fouet électrique.
3. Mélanger vigoureusement le jaune d’oeuf et le sucre au fouet ou à la fourchette. Ajouter un trait de liqueur de mandarine. Incorporer le blanc battu en neige à cette préparation.
5. Napper le fond de 4 plats à oeuf ou des moules à crème brûlée de la préparation mousseuse. Répartir harmonieusement les quartiers de clémentine dans les moules en prenant soin qu’ils puissent affleurer. Enfourner pour 5 min à 230° puis à nouveau 3 à 5 min sous le gril du four pour dorer le gratin. Servir chaud accompagné d’une quenelle de sorbet à l’orange ou au pamplemousse.
Cette recette ultra simple, réalisable presque au pied levé, peut être préparée avec des poires, des figues, des prunes… Auquel cas, on adaptera l’alcool qui – en très petite quantité – parfume la préparation !
