Pour la préparation de la crème pâtissière :
• Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena.
• Portez le lait à ébullition avec le zeste de la clémentine de Corse. Versez-le sur les jaunes tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole et chauffez en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et fasse des petits bouillons.
• Débarrassez dans un plat, filmez au contact et réserver au frais.
Pour la préparation de la crème d’amande :
• Mélangez au fouet le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d’amande puis les œufs un à un et la maïzena. Incorporez ensuite le jus de la clémentine de Corse et la crème pâtissière bien froide. Ajoutez en dernier les clémentines de Corse confites préalablement coupées en morceaux. Mélangez sans incorporer trop d’air.
• Mélangez la crème pâtissière et la crème d’amande pour obtenir la frangipane.
Pour le montage :
• Piquez les pâtes feuilletées à la fourchette.
Badigeonnez d’eau les bords des 2 pâtes. Etalez ensuite la frangipane au centre d’un disque en prenant soin de laisser au moins 5 cm de bord.
Déposez une fève puis refermez avec le 2éme disque de pâte. Soudez les bords en appuyant légèrement avec les doigts.
• Dorez la galette avec la moitié du jaune d’œuf battu. Réservez 30 min. au frais. Décorez la galette avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.
• Enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Tournez la plaque puis poursuivez la cuisson encore 15 minutes à 180°C. Lorsque la galette est bien dorée, sortez-la du four et passez en mode grill (250°C). Saupoudrez la galette de sucre glace à l’aide d’une passoire puis remettez-la dans le four éteint juste le temps de la glacer.
• Laissez tiédir sur une grille avant de déguster
