CONFECTION DE LA CRÈME D’AMANDES
Dans un saladier, déposer le beurre pommade*, le sucre, puis mélanger jusqu’à obten-tion du blanchiment de la garniture. Puis additionner la poudre d’amandes, l’œuf et le rhum et mélanger.
MONTAGE
Disposer une pâte dans un moule à tarte ou sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et la piquer avec une fourchette.
Passer un pinceau trempé dans de l’eau froide sur 2 cm des bords intérieurs pour faciliter l’adhésion.
Garnir avec la crème d’amandes sur environ 1,5 cm de hauteur, déposer la fève sur un bord (pour minimiser le risque de tomber dessus en coupant la galette !).
Egoutter les abricots (les passer éventuellement au four 10 minutes à 100°C pour les sécher légèrement).
Déposer les abricots sur la crème d’amandes.
Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords (sceller les bords avec un peu d’eau).
Badigeonner uniformément de dorure la surface de la galette en 2 fois en attendant un bon quart d’heure entre chaque couche.
Décorer la galette à l’aide de la pointe d’un couteau pointu puis la piquer de quelques trous.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
