1. Chauffez 1dl de coulis de mangue et mélangez avec la gélatine diluée, incorporez le chocolat.
2. Montez la crème et intégrez-la à la mangue avec une spatule. Faites reposer pendant 4h.
3. Pelez le pamplemousse et levez les filets, pressez le jus.
4. Epluchez l’ananas et faites-le cuire dans le beurre et le sucre, retirez-le de la poêle, déglacez avec le jus de pamplemousse, réservez le jus.
5. Dressez les filets de pamplemousse et d’ananas sur une assiette froide, garnissez avec le coulis de mangue et le jus de cuisson, servez les quenelles de mousse dans les assiettes, finissez avec les feuilles de verveine.
