1. La veille, réaliser le sirop d’hibiscus : Mélanger tous les ingrédients dans l’eau et porter à ébullition. Débarrasser et laisser refroidir puis filmer et conserver au frais 24h.
2. Le jour j, filtrer le sirop et le faire réduire de ¾ sur le feu, de manière à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.
3. Réaliser les roses cristallisées en badigeonnant les pétales de blanc d’œuf avec un pinceau. Les rouler dans le sucre et les faire sécher au four à 60°C pendant 1h à 2h, jusqu’à ce qu’ils soient bien secs.
4. Mélanger le sirop d’hibiscus froid avec le yaourt brassé.
5. Dresser en plaçant les fraises coupées en deux intercalées avec des ronds de yaourts à l’hibiscus et les pétales de roses.
6. Pour plus de gourmandises, mixer du sucre en poudre avec la même quantité de fleurs d’hibiscus séchées et saupoudrer l’ensemble du dessert avec ce mélange.
