1. Etaler le film alimentaire sur le plan de travail. Placer les lobes de foie gras dénervé sur le film en les étalant bien
2. Saler, poivrer.
3. Arroser de Pineau ou autre choix.
4. Remettre le petit lobe sur le dessus
5. Rouler le foie gras dans le film en n’hésitant pas à serrer.
6. Fermer les bords et rouler sur la planche pour que le foie gras soit bien compressé dans le film.
7. Nouer les extrémités.
Cuisson
Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Arrêter le feu et lorsque l’eau ne frémit plus, y plonger le foie gras pendant quatre minutes. Le sortir de l’eau, le réemballer dans un nouveau film alimentaire et mettre au frais. Le laisser au réfrigérateur durant 2/3 jours
