1. Découper à l’emporte-pièce ou à l’aide d’une soucoupe 12 cercles dans les feuilles de pâte filo. Les badigeonner du beurre demi-sel fondu.
Les passer au four chaud 1 dizaine de minutes jusqu’à croustillant.
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2. Dans chaque assiette déposer 3 cercles de pâte en les superposant, puis les lamelles de poire séchée disposées en rosace. Ajouter dessus le foie gras de canard fermier des Landes en tranches fines ou en larges copeaux, la fleur de sel, le poivre et les pistaches concassées.
3. Décorer de pousses de betterave ou d’épinard. Petite salade servie à côté.
