1) Lavez et épluchez tous les légumes sauf les pommes de terre. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en deux. A l’aide d’un couteau, retirez le cœur du fenouil et taillez-le en lanière de 1 cm dans le sens inverse des fibres. Taillez les pommes de terre en rondelles de 1 cm, coupez les fanes des carottes et émincez l’ail.
2) Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive Puget La Verte Puissante, saisissez les ½ tomates coté chair jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées puis débarrassez-les dans un plat. Faites de même pour les pommes de terre. Ajoutez un filet d’huile d’olive Puget La Verte Puissante dans la poêle et faites revenir carottes, ail et fenouil pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez et débarrassez l’ensemble dans le plat que vous maintiendrez au four.
3) Coupez les fruits de la passion en 2 puis à l’aide d’une petite cuillère, videz la pulpe dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget La Verte Puissante, les pignons de pin et la botte de persil plat fraichement ciselé. Salez, poivrez et mélangez.
4) Sur une plaque anti-adhesive, disposez les filets de rouget coté peau. Salez, poivrez puis passez au four 5 minutes.
5) Déposez les filets de rouget sur les assiettes, agrémentez des petits légumes rôtis et arrosez de vinaigrette passion.
Bon appétit !
