Préchauffez le four TH5
1) Lavez et épluchez tous les légumes sauf les pommes de terre. Ôtez le pédoncule des tomates et coupez-les en deux. A l’aide d’un couteau, retirez le cœur du fenouil et taillez-le en lanière de 1 cm dans le sens inverse des fibres. Taillez les pommes de terre en rondelles de 1 cm, coupez les fanes des carottes et émincez l’ail.
2) Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les ½ tomates coté chair jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées puis débarrassez-les dans un plat. Faites de même pour les pommes de terre. Ajoutez un filet d’huile d’olive dans la poêle et faites revenir carottes, ail et fenouil pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonnez et débarrassez l’ensemble dans le plat que vous maintiendrez au four.
3) Coupez les fruits de la passion en 2 puis à l’aide d’une petite cuillère, videz la pulpe dans un bol avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, les pignons de pin et la botte de persil plat fraichement ciselé. Salez, poivrez et mélangez.
4) Sur une plaque anti-adhesive, disposez les filets de rouget coté peau. Salez, poivrez puis passez au four 5 minutes.
5) Déposez les filets de rouget sur les assiettes, agrémentez des petits légumes rôtis et arrosez de vinaigrette passion.
