1. Nettoyer les filets de rouget et les éponger avec du papier absorbant.
2. Dans une casserole, faire colorer l’oignon finement émincé avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, les anchois, les pignons de pin et la pomme coupée en très petits morceaux. Ajouter la chapelure, et laisser dorer le tout à feu doux.
3. Hors du feu, ajouter le persil ciselé et le zeste d’orange. Préchauffez le four à 200°C
4. Déposer les feuilles de laurier sur une feuille de papier sulfurisé. Y disposer les filets de rouget, coté peau. Saler à la fleur de sel. Répartir la farce, arroser de plusieurs cuillérées de cidre et d’un filet de jus de citron.
5. Faire cuire au four 4 à 5 minutes : les filets de rouget doivent rester moelleux et leur chair blanche. Poivrer dès la sortie du four.
