1. Pelez le citron très finement, hachez le zeste, plongez-le quelques secondes dans un peu d’eau bouillante, afin d’en ôter l’amertume. Recommencez l’opération et égouttez soigneusement.
2. Mettez ces zestes dans un bol, pressez par-dessus un demi citron, effeuillez le basilic, salez, poivrez, ajoutez l’Huile d’Olive de Corse AOP.
3. Mixez rapidement les tomates pour faire une purée.
4. Versez quelques gouttes d’Huile d’Olive de Corse AOP sur le pain et faites-le dorer dans un plat allant au four ; juste avant qu’il ne soit prêt, passez au four les tranches de coppa, elles doivent suer un peu, mais pas cuire.
5. Pendant ce temps, poêlez rapidement les filets de rougets, réservez-les.
6. Lorsque le pain est doré, tartinez-le légèrement de tomate, déposez dessus les filets de rouget et arrosez d’un filet de sauce au citron.
Servez avec un mesclun et les tranches de coppa.
