1. Sortir votre poisson du réfrigérateur puis laisser reposer.
2. Retirer la peau du chorizo puis couper la chair en petits dés.
3. Les faire revenir 2 minutes dans une poêle chaude, afin qu’ils soient croustillants puis les verser sur une assiette recouverte de papier absorbant.
4. Egoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans une casserole.
5. Ajouter le chorizo cuit, le jus de veau, le paprika et faire mijoter pendant 15 minutes sur feu doux. Saler, goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.
6. Ajouter le persil (en garder un peu pour le poisson) et mélanger.
7. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen. Ajouter les pavés de poisson puis les faire revenir sur les 2 faces, pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que la chair cesse tout juste d’être translucide.
8. Répartir les Haricots Tarbais bien chauds sur 4 assiettes. Ajouter le poisson, saler, poivrer, ajouter un peu de persil plat et servir.
Astuce :
Il est important de ne pas faire cuire le poisson quand il sort du réfrigérateur afin de ne pas faire un choc thermique, ce qui rendrait la chair du poisson moins tendre.
