INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
1. Pour le caviar d’aubergines, préchauffer le four à 180°C. Laver et couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans le sens de la longueur, inciser
la chair, badigeonner d’huile d’olive et enfourner 40 minutes à 180°C.
2. Avec une cuillère, décoller la pulpe et la hacher grossièrement.
3. Faire suer l’échalote dans une casserole, ajouter la pulpe d’aubergine et mélanger sur le feu pour la dessécher légèrement. Saler, poivrer.
4. Avec un couteau, écailler, lever puis rincer les filets de sardines. Eponger. Les disposer dans un plat. Saler, poivrer.
5. Dans un saladier, mélanger le jus de citron, le vinaigre, l’échalote, le poivron coupé en fines lamelles et l’huile d’olive. Verser sur les filets de
sardines et laisser mariner 2 h au frais.
6. Dans une casserole verser les tomates, le jus de citron, l’eau, le sucre roux et la sauce nuoc mam. Cuire 10 mn. Laisser refroidir et ajouter la
coriandre hachée.
7. Former des quenelles de caviar d’aubergines et déposer dessus les filets de sardines. Verser un filet de sauce et décorer éventuellement de rondelles d’olives noires et de croûtons à l’ail.
