1) La veille ou l’avant-veille :
Le chutney se prépare avec un ou deux jours d’avance, car ses parfums ont besoin de temps pour “mûrir” ensemble. Préparez un pot
pour accompagner le foie gras et un petit pot supplémentaire par invité pour les offrir comme petits cadeaux gourmands.
Préparez l’ananas :
Enlevez la peau, les pointes noires et le centre dur, puis coupez en morceaux.
Hachez les oignons et l’ail en brunoise.
Dans une cocotte, ajoutez un filet huile d’olive et faîtes revenir les oignons doucement pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez les graines de moutarde et l’ail, puis le reste des épices et le petit piment coupé en morceaux.
(Si vous préférez une version moins épicée, enlevez les pépins du piment au préalable.)
Ajoutez les morceaux d’ananas et continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils commencent à rendre leur jus.
Ajoutez le sucre vergeoise et le jus d’un demi-citron.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 40 minutes.
Le chutney réduit et devient sirupeux.
Goûtez-le et ajoutez une cuillère à café de sucre si c’est trop acide, ou bien un peu de jus de citron si c’est trop sucré.
Versez votre chutney chaud dans les petits pots de confitures bien propres.
Fermez les couvercles et retournez les pots sur un torchon.
Une fois refroidis, placez-les au réfrigérateur.
2) Le jour-même :
Dans une poêle bien chaude, ajoutez une cuillérée de graisse de canard.
Snackez les escalopes de foie gras des deux côtés. Il faut juste les saisir !
