1. Retirer les feuilles abimées des endives, les passer rapidement sous l’eau courante, les essuyer. Couper le bout et creuser l’intérieur sur 2 cm avec un couteau pointu pour enlever la partie amère.
2. Couper chaque endive en trois dans l’épaisseur, les cuire 15 min à la vapeur.
3. Les égoutter le plus possible dans un torchon, en appuyant dessus pour faire sortir l’eau.
4. Les ranger dans un grand plat à four, les saupoudrer de parmesan râpé, saler, poivrer, couvrir de bouillon et mettre au four. Cuire à 180°C (th 6) pendant 1 h 30 minimum. L’idéal est qu’il reste à peine de bouillon et que les endives soient bien confites. Servir bien chaud.
On peut également intercaler des tranches fines de jambon blanc entre les endives…
Dans ce cas, prévoir un plat plus petit et monter les endives et le jambon en couches, terminer par des endives.
