1. Préparez la sauce au St-Moret® en mélangeant le vinaigre de citron, le sel, le piment d’Espelette et un peu d’eau pour liquéfier.
2. Nettoyez et retirez la pédoncule des tomates, taillez de fines tranches et disposez les en rosace au centre d’une assiette en alternant les couleurs. Assaisonnez les tomates avec la sauce et ajoutez les herbes fraîches.
3. Chauffez une poêle anti-adhésive, ajoutez un peu d’huile d’olive et faites cuire les tranches de thon 1 minute sur chaque face, déposez un peu de fleur de sel, du piment d’Espelette. Posez le thon sur les tomates, ajoutez quelques olives et les herbes fraîches, l’oignon cébette émincé et les pignons de pin.
Astuce : Vous pouvez remplacer le thon Albacor par du thon rouge quand la saison l’autorise !
