SABLÉ CROUSTILLANT
Faites fondre le gianduja avec le beurre. Ajoutez la noix de coco râpée et grillée, la cassonade, la fleur de sel, les sablés émiettés et le riz soufflé. Etalez sur une épaisseur d’environ 5 mm et placer au réfrigérateur.
CARAMEL COCO AU LAIT CONCENTRÉ
Dans une casserole, caramélisez le Lait Concentré Sucré Nestlé®. Ajoutez la purée de coco et le lait de coco. Portez à ébullition. Versez sur le chocolat au lait préalablement fondu et mixez.
GANACHE LACTÉE COCO ET CITRON VERT
Chauffez le lait de coco, le lait concentré, la crème liquide et la purée de coco avec la 1/2 gousse de vanille grattée et le citron vert. Versez la préparation sur le mélange chocolat au lait/chocolat noir préalablement fondu puis mixez. Ajoutez le beurre et placez au réfrigérateur.
MONTAGE
Chemisez une barrette de chocolat au lait. Garnissez avec le caramel coco. Ajoutez la ganache lactée coco et citron vert. Déposez une barrette de sablé croustillant. Démoulez. Ajoutez dessus les dômes de ganache lactée au citron vert avec la base trempée dans la noix de coco rapée.
