1. Commencez par faire fondre le sucre dans une poêle à feu assez vif.
2. Pendant qu’il caramélise concassez grossièrement les noix.
3. Dès que le sucre a pris une jolie couleur caramel, retirez la poêle du feu, ajoutez les noix et mélangez-les bien pour qu’elles se couvrent de sucre. Versez-les sur une planche à découper et laissez bien refroidir. Hachez ensuite les noix caramélisées.
4. Écrasez grossièrement le bleu avec une fourchette.
5. Mélangez dans un bol la crème fraîche et le fromage blanc, sans insister, ajoutez le bleu, les trois quarts des noix et de la ciboulette, poivrez et mélangez de nouveau rapidement.
6. Finissez en saupoudrant votre dip avec les noix et la ciboulette restantes et en le décorant de quelques éclats de bleu d’Auvergne.
Conseil : Dégustez ce dip parfumé au bleu d’Auvergne avec des bâtonnets de légumes, concombre, carotte, bouquets de choux fleur… ou plus simplement avec des tranchettes de baguette passées au grille-pain.
