1. Eplucher les échalotes et les émincer finement.
2. Éplucher les patates douces et les couper en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
3. Couper au couteau la peau des oranges et des pamplemousses puis prélever les segments avec le couteau. Garder le jus.
4. Mixer 2 tranches d’ananas avec le jus des agrumes, 50g d’écorce d’oranges confites, le vinaigre, saler et poivrer. Puis ajouter les échalotes.
Étaler la marinade sur la dinde ainsi qu’à l’intérieur.
5. Préchauffer le four à 120°C, puis y placer la dinde pendant une heure. Arroser régulièrement du jus de cuisson que va former la marinade.
6. Pendant ce temps, faire dorer dans une poêle avec le beurre les rondelles de patates douces et les tranches d’ananas. Arroser régulièrement du jus de cuisson.
7. Augmenter la température du four à 170 C° et ajouter les rondelles d’ananas et les morceaux d’oranges confites. Laisser cuire encore une heure.
8. Augmenter la température du four à 210 C°. Ajouter les patates douces et laisser cuire 45minutes à 1 heure. Arroser régulièrement du jus de cuisson.
9. Disposer la dinde sur un grand plat de service, disposer la garniture autour et finir par les segments d’orange et de pamplemousse. Servir sans attendre.
