1. Peler les oignons, les émincer, les cuire dans une cocotte avec 4 cuillères d’huile d’olive sans coloration.
2. Laver les tomates, les aubergines, les courgettes. Peler les courgettes et les aubergines en enlevant la peau une bande sur deux. Les couper en rondelles de 5/6 mm. Couper les tomates en rondelles également, de la même épaisseur. Préchauffer le four thermostat 6.
3. Peler les gousses d’ail, les hacher et les disposer au fond d’un plat à gratin d’environ 20 cm. Puis ajouter la compotée d’oignons.
4. Disposer en ligne par-dessus les rondelles de courgettes, tomates et aubergines en serrant bien. Saler, poivrer, parsemer de fleurs de thym. Puis ajouter 4 cuillères d’huile d’olive.
5. Cuire au four pendant 1 heure. Les légumes doivent être confits et légèrement colorés.
6. Laver les courgettes rondes, les évider en laissant 3 mm de chair. Saler et poivrer l’intérieur, cuire au four avec de l’huile d’olive thermostat 6 en les arrosant souvent (Cuisson : 15/20 minutes).
7. Hacher les feuilles de basilic, travailler la brousse avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, sel poivre, piment de Cayenne et ajouter le basilic. Utiliser une poche à douille pour farcir les courgettes rondes. Réserver.
8. Mettre les daurades sur une plaque, saler, poivrer, un trait d’huile d’olive. Mettre au four thermostat 6 et cuire 18 minutes. Quand les daurades sont cuites, enlever la peau avec un couteau.
9. Dressage :
Disposer chaque daurade dans un poêlon. Ajouter du tian, une courgette ronde préalablement passée au four et sur les daurades : fleur de sel et huile d’olive.
