1. Faites cuire les Pompadour Label Rouge à la vapeur.
2. Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur et commencez à faire cuire vos Pompadour Label Rouge à la vapeur.
3. Demandez à votre poissonnier de préparer votre lotte, en enlevant l’arête centrale et les deux peaux.
4. Découpez la lotte en cubes.
5. Dans une poêle, mettez de l’huile et faites revenir les échalotes coupées en fines lamelles. Ajoutez une bonne cuillerée à café de curry et une cuillerée à café de gingembre puis faites revenir 2 minutes.
6. Ajoutez les cubes de lotte, faites cuire 5 minutes, puis ajoutez les tomates cerise coupées en deux, ainsi que la pomme râpée. Faites revenir encore 5 minutes. Salez, poivrez.
7. Ajoutez le lait de coco, le jus du citron vert, le nuoc-mâm, faites cuire encore 10 minutes.
8. Décorez avec le coriandre ciselée et présentez sur un plat creux avec les Pompadour Label Rouge cuites à la vapeur.
