1. Faites cuire les Crozets dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 12 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour arrêter la
cuisson. Egouttez et réservez.
2. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Coupez les tomates en dés et assaisonnez avec un peu de vinaigrette.
3. Coupez le fenouil en très fines lamelles et plongez-les dans l’eau glacée quelques minutes pour conserver le croquant. Egouttez.
4. Mélangez le reste de vinaigrette avec les herbes et le fenouil pour préparer une petite salade.
5. Disposez les filets de sole dans des cercles en aluminium légèrement huilés et laissez cuire 4 minutes au four préalablement chauffé à 180°C.
6. Pendant ce temps, réchauffez les Crozets Génépi dans une casserole avec la crème liquide. Salez et poivrez.
7. Déposez les crozets au centre du filet de sole et répartissez les tomates autour. Terminez le plat en déposant la salade d’herbes et de fenouil sur le dessus. Servez immédiatement.
