1. Eplucher, laver et sécher les courgettes, carottes et oignons. Couper les courgettes et les carottes en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le tout à feu vif. Saler et poivrer.
2. Faire éclater le maïs à sec dans une poêle. Saupoudrer de sel fin. Laisser refroidir et réduire en poudre fine à l’aide d’un mixeur.
3. Essuyer les ris de veau et les pocher en les plongeant 3-4 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter et les refroidir dans un saladier d’eau glacée. Les sécher dans un linge propre et les éplucher. Les couper en médaillons et les passer dans le blanc d’œuf puis dans la poudre de pop corn.
4. Faire mousser le beurre et y poêler les ris de veau 3-4 minutes de chaque côté. Présenter sur les légumes rôtis.
Le conseil du chef
Plus il est « rassis » et plus le pop corn se réduit facilement en poudre.
