Émincer assez finement les oignons et les faire dorer à feu moyen dans une petite cocotte avec l’huile d’olive, un peu de sel et le thym (les oignons doivent être bien tendres et dorés, mais sans que leurs sucs ne brûlent). 
Pendant ce temps, réaliser la tapenade en mixant grossièrement les olives et les câpres.
Quand les oignons sont tendres et bien dorés, ajouter la cuillerée de vinaigre balsamique pour déglacer les sucs, puis mélanger et éteindre le feu.
Tartiner les pains grillés de tapenade, puis de compotée d’oignons. Déposer un anchois égoutté sur chaque crostini puis une bonne pincée de piment d’Espelette. 
Servir idéalement aussitôt, quand les oignons sont encore tièdes et les pains bien croustillants. 
Léger et gourmand, l’ensemble peut être accompagné d’une salade de mesclun.

Dictionnaire des termes culinaires