• Épluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire pendant 20 min dans de l’eau bouillante salée. Égouttez les pommes de terre 10 min dans une passoire puis passez-les au presse purée.
• Ajoutez à cette purée le beurre en morceaux, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mélangez et laissez refroidir.
• Coupez le Bresse Bleu en petits morceaux et formez, avec votre doigt, un trou au centre. Placez un morceau de Bresse Bleu dans chacun de ces emplacements puis refermez et formez une boule à nouveau. Passez les boules formées dans la farine puis dans les œufs battus puis dans la chapelure. Une fois les croquettes enveloppées de chapelure, placez-les au frais.
• Au dernier moment, faites chauffer l’huile dans une casserole pour y faire frire quelques minutes les croquettes, appelées aussi cromesquis. Elles doivent être dorées.
• Égouttez-les sur un papier absorbant et dégustez aussitôt.

Dictionnaire des termes culinaires