Bien laver 4 aubergines, les peler partiellement à l’aide d’un économe en laissant des bandes de peau entre les parties pelées, puis les couper en gros morceaux.
Peler 2 gousses d’ail, les fendre en 2 dans la longueur, les dégermer et les hacher finement.
Remplir le Bol du robot d’un litre d’eau. Installer le Panier Vapeur.
Mettre ensuite les morceaux d’aubergine dans le Panier Vapeur, ajouter les gousses d’ail, 1/2 citron jaune, saler, et laisser cuire 20 minutes, température 120°C, vitesse “Mélange 3”.
Au terme de la cuisson, bien égoutter les aubergines.
Chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide dans le Bol nettoyé.
Ajouter et délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis mettre les aubergines bien égouttées et écrasées à la fourchette.
Incorporer 1 cuillère à café de piment rouge doux en poudre, 1 cuillère à soupe de pluches de coriandre concassées, 1 cuillère à soupe de pluches de persil, 1 cuillère à café de cumin en poudre, mélanger, installer le Fouet Mélangeur et cuire 15 minutes température 80°C, vitesse “mélange” 2.
Laisser la préparation refroidir, puis l’entreposer au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire.
Au moment de servir, dresser la confiture d’aubergine, l’arroser d’1 petit filet de jus de citron jaune, ajouter 3 ou 4 rondelles de citron et déguster en hors d’œuvre avec des petites tartines de pain grillé et du fromage de brebis frais.
