1. Fendez les concombres en 2, sans les éplucher, et enlevez les pépins. Coupez-les en tronçons. Faites bouillir l’eau et le sucre et versez le mélange dans un plat avec les concombres, la laitue de mer, le zeste et le jus de citron vert. Recouvrez le tout et conservez 12h au frais.
2. Filtrez le sirop, puis remettez les concombres dedans jusqu’à utilisation.
3. Dans un récipient, mettez le yaourt à la grecque et la cassonade. Fouettez jusqu’à ce que la cassonade soit totalement dissoute. Ajoutez la crème et mélangez.
4. Conservez le mélange dans le congélateur pendant 12h en mélangeant régulièrement à l’aide d’un fouet.
5. Disposez les concombres dans le centre de l’assiette, déposez l’algue par-dessus, disposez deux quenelles de granité et un point de sirop de cuisson.
