Preparation:
1. Préparer la citrouille, en ouvrant par le haut une forme circulaire autour de la queue. Evider les graines, ajouter la crème, le sel, le poivre et cuire au four à 180°C pendant 35mn. Vérifier régulièrement la cuisson de la chair, lorsqu’elle est suffisamment tendre sortir la citrouille du four, et creuser la chair tout en conservant la peau intacte.
2. Pendant ce temps, cuire le riz dans de l’eau, avec sel et poivre et une pointe de cannelle. Sous cuire le riz et l’égoutter rapidement.
3. Mélanger tous les ingrédients, Beaufort et foie gras en morceaux, persil haché, raisins secs, à la chair de courge et crème. Garnir la courge.
4. Finir la cuisson au four 15 mn avant de servir. Ajouter quelques noisettes concassées en décor.
